Im Reigen der Länderkochtermine sind wir ja schon ein wenig rumgekommen. Spanien machte mit der Tapas Nacht im Januar den Auftakt. Zugegebenermaßen ein ungewöhnlicher Monat für eine Taps Nacht, die - statt unter freiem Himmel - im warmen Esszimmer stattfand. Aber Wettschulden sind Ehrenschulden. Diese habe ich doch gerne eingelöst und koche dafür auch gerne mal im Januar typisch Spanische Sommerküche. 

Auf diese folgte dann das Australien Dinner. Eine Down Under Nacht zu der ich mal nicht kochen durfte. Dirk servierte zu unserem Australien Weinfinale perfekte Down Under Küche.

Darauf folgte im April Länderkochen No 3 aus der Levante Region. Aufregende Gewürzmischungen mit nicht so ganz aufregenden Weinen 🥸 … aber das Potential ist in der Region vorhanden.

Mit dem Länderkochen No 4 landen wir nun im schönen Österreich mit seiner deftigen Gebirgsküche und seinen tollen Weinen vom Neusiedler See und vom Wiener Hausberg.

Natürlich gibt es zahlreiche Internetseiten die einen bei einer typisch österreichischen Menüauswahl unterstützen. Allen voran die Seite des österreichischen Touristenverband. Oder die z.B. Internetseite Ichkoche.at.

Die allgemein bekannte deftige Essenskultur ist hauptsächlich durch Einflüsse aus Ungarn, Böhmen und Norditalien entstanden. Schließlich kann man die ganzen Berge – egal ob wandernd oder skifahrend – nicht ohne ein ausreichendes Kalorienpolster bezwingen.
typische Vertreter dieser Speisen sind Grießnockerlsuppe, Wiener Schnitzel oder Kaiserschmarrn. Bei dem Gedanken daran spüre ich förmlich die Skischuhe an meinen Füssen und den kalten Wind im Gesicht, wie ich locker die Skipiste herunter wedel, vor lauter Übermut am nächsten Hügel hängen bleibe und einigermaßen tolpatischig im Schnee lande 🤓. Warum mir so etwas passiert? Nicht etwa, weil ich ein schlechter Skifahrer war, sondern weil ich auch beim Skifahren immer ans nächste Essen denken muss und dann auch gleich über den passenden Wein sinnieren muss. Sinnieren und Skifahren passt nicht zusammen 🤪. Außerdem ist hier perfektes Wetter.

Martin läuft mit einem 2021er Chardonnay von Alois Lageder (11€) auf.

MARTIN !!! Sag mal hast Du in Erdkunde nicht aufgepasst? Seit wann gehört Südtirol zu Österreich. Also gut, dann schlurfen wir den Rebensaft eben während des Kochens. Schließlich sind wir beim Thema Kochwein ja mittlerweile auch verwöhnt. Schlechter Wein zum Kochen würde sich sofort auf die Essensqualität abfärben. Das der Chardonnay top ist, hat er schon im legendären Chardonnay Contest bewiesen (9,8).

Zur Flädlesuppe und zum Ribisel-Salat gönnen wir uns anschl. einen Gemischten Satz vom Weingut Wieninger. Den Bisamberg 2019 (17€). Was soll ich sagen. Perfekte Harmonie zu beiden Speisen. Wieninger baut die 3 klassischen Burgunder Sorten WB, GB & Chardonnay im Gem. Satz im Bisamberg an. Die Rebenbestände dort sind 40 Jahre alt. Ausgebaut im Stahltank ergibt dies anschließend einen zart gelben Wein, mit floraler Nase und einem geschmeidig, cremigem Mundgefühl voller Zitrusaromen. Elegant. 9,2.

Den Panobile 2016 vom Weingut Achs (23€) nehmen wir auch zur Flädlesuppe. Achs verarbeitet in seinem Panobile Zweigelt 30% , Blaufränkisch 60% und St. Laurent 10%. Der Wein ist immer noch Hammer (10,0), passt aber nicht ganz so perfekt wie der Bisamberg…….

Das Wiener Schnitzel ist mit seiner super welligen Panade natürlich perfekt. Genauso wir der 2016er Ungerberg von Paul Achs (37€). Der Wein ist, wie schon auf unserer Probe auf dem Weingut in 2018 unverändert abgefahren! Kirsche, Beerenkonfit, Brombeere, Kräuter, Heidelbeere, Schokolade und was weiss ich noch alles..... Ist auch egal. Schmeckt sau geil ! 10,0.

Als Beilage gibt´s übrigens Salat mit zerdrückten Kartoffeln und Speck mit körnigem Senf … Bähhhm !

Und bevor wir uns dem Kaiserschmarren widmen gönnen wir uns noch DAS Monument von den Nittnaus. Den Comondor 2016 ! (49€). Ein Hammer Wein mit toller Geschichte und prägenden Erinnerungen an eine tolle Weintour 2018 …. Wir schwelgen und versinken in Erinnerungen …. Momente die nie enden sollten …. (wenn 10,0 zu wenig sind !).