Scampi und Fisch säubern.

Ca 100g Fisch in grobe Stücke teilen (4-8 kleine Stücke) und salzen. Ein paar Scampi (ca. 3 pro Burger, ungesalzen) und die Fischstücke beiseitelegen. Dieser Fisch wird separat von der Burgermasse gegrillt.

Der Restlicher Fisch wird zur Burgermasse verarbeitet:
Scampi und Fisch mit dem Messer klein schneiden. Auf keinen Fall mit einem Pürierstab o.ä. arbeiten, damit für das Mundgefühl eine grobe Struktur erhalten bleibt. Zum Fisch den gehackten Knobi, Ingwer, Korianderstängel und Schnittlauch geben. Die Schale der Limette über eine Reibe zugeben. Mit
Limettensaft, Fischsauce und etwas Pfeffer, Salz und Chilliflocken würzen. Zum Schluß das Eiweiß und das Mehl untermischen. Stehen lassen.

Die Masse läßt sich  so oder bereits auf gefettete Servierringe verteilt beiseitestellen.

Aus dem Fruchtfleisch der Avocado mit Mayo, Salz, Pfeffer, Limettensaft und etwas Korriandergrün ein Püree herstellen und kühl stellen.

Zwiebeln klassisch mit etwas Zucker auf der Plancha oder in der Pfanne karamellisieren, mit Reisessig ablöschen und bereitstellen.

Pak Choi vierteln, kurz in der Pfanne in Sesamöl anbraten und bereitstellen.

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, Strunk entfernen und bereitstellen.

Die Brötchenhälften mit Butter auf der Plancha (oder Pfanne) bräunen und zum Belegen zurechtlegen.

Zuerst die Pattiemasse mit den Servierringen auf der Plancha grillen und nicht mehr Nachwürzen. Ringe erst vor dem Wenden entfernen (geben Stabilität und führen die Hitze nach oben).

Nach dem Wenden der Patties, die restlichen Scampi und die Fischstücke mit etwas Rapsöl grillen. Beides erst am Ende pfeffern und salzen !!

Die eine Hälfte der Buns mit Mayo, die anderen mit Avocadocreme bestreichen (nicht zu wenig !).

Auf der Mayo Seite mit Tomatenscheiben, karamellisierten Zwiebeln und Burgerpattie belegen. Packchoi, ein paar Scampi und 1 oder 2 Fischstücke auf die Avocado Seite legen.

Servieren.